$바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트\$

바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트

🍽️ 기타 🍴 기타

인분

👥 1인분

조리시간

⏱️ 30분

난이도

📊 중간

칼로리

🔥 286kcal

조회수

👁️ 9

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📊 영양정보: 탄수화물 47.11 g, 단백질 7.97 g, 지방 7.34 g, 나트륨 2.07 mg

💡 레시피 요리팁

설탕을 따로 사용하지 않고 고구마 천연의 단맛을 살렸어요.

🥘 재료 (17개)

기본재료

(반죽재료)

강력분 675g

소금

생이스트

10g

물

375ml(바게트반죽용)

파인소프트

T 300g

파인소프트

C 50g

강력분

50g

소금

분유

아몬드

분말 74g

드라이

이스트(골드) 10g

무염버터

54g

달걀

50g(1개)

물

200ml(찰반죽용) (속재료) 크림치즈 200g

바질

페스토 30g

노른자

20g

고구마

다이스 100g

👨‍🍳 조리 방법 (6단계)

1. 반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 punch 후 40분 발효한다.
★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.

2. 150g으로 분할 후 중간발효 20분을 한다.

3. 찰 반죽 80g 분할 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아준다.

4. 중간발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 준다. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목모양으로 말아준다.

5. 반죽에 물을 뿌린 후 덧 가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효한다.

6. 빵이 터지지 않게 꾸쁘는 사선으로 세 번 내고 , 195℃의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽는다.

ℹ️ 정보

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레시피ID: 858

📌 출처: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB

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바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트

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기본재료

(반죽재료)

소금

생이스트

물

파인소프트

파인소프트

강력분

소금

분유

아몬드

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물

바질

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고구마

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